Conas Púdar Muisiriún a Dhéanamh

Is é croílár púdar muisiriún baile ná beacáin úra a dhíhiodráitiú go críochnúil go dtí go bhfuil siad crispy, ansin iad a mheilt agus a chriathar. Is í an eochair ná "tirim go hiomlán, bácáil go mall ag teocht íseal, agus fuarú agus meileann", ar shlí eile beidh siad tais, meath nó dóite go héasca.

Céimeanna táirgthe
Roghnú agus próiseáil ábhair: Roghnaigh beacáin shiitake, beacáin oisrí rí agus beacáin méithe eile, bain na gais (éasca le searbh), soak iad le beagán salainn ar feadh 10 nóiméad, nigh arís agus arís eile iad agus gearr iad i slices tanaí fiú.
Blanch agus nigh: Blanch in uisce fiuchphointe ar feadh 2-3 nóiméad (aibí agus bain neamhíonachtaí). Tóg amach é agus cuir in uisce fuar láithreach é. Squeeze nó brúigh go crua chun a bhaint uisce breise.
Íseal-Triomú teochta: Scaip ar leathán bácála/phan bácála, bácáil in oigheann ag ‌140 céim ar feadh 20 nóiméad, bain an t-uisce as, ansin cas go ‌90 céim agus bácáil go mall ar feadh 60-90 nóiméad, go dtí go bhriseann na slisní beacán ina bpíosaí agus go bhfuil siad go hiomlán brioscach (mura bhfuil siad crispy níos faide, bácáil iad ar theocht íseal go leor).
Meileann agus criathar: Tar éis an fhuaraithe go hiomlán, cuir isteach i bpróiseálaí balla/próiseálaí bia é agus buail isteach i bpúdar é, criathar chun na garbhghráin a bhaint, cuir na gráinní garbh ar ais san oigheann, bácáil arís agus meileann iad go mín.
Stóráil séalaithe: Cuir isteach i mbuidéil ghloine steiriliú agus tirim, cuisnigh nó reo. Moltar é a úsáid laistigh de 1-3 mhí.
Príomhcheisteanna
Triomú caighdeánach‌: Ní mór é a thriomú go dtí go bhfuil sé "brittle" ach ní "tirim". Fágfaidh an gal uisce atá fágtha taobh istigh go mbeidh an púdar ag bualadh nó go n-éireoidh sé moldy.
Rialú teochta‌: Is fearr é a choinneáil íseal ná ard. Is féidir le teocht ard a bheith ina chúis le scorching go héasca agus an blas a scriosadh. Mura bhfuil oigheann agat, is féidir leat friochtán a úsáid chun an teas is ísle a bhácáil (ní mór duit leanúint ar aghaidh chun é a dhó).
Steiriliú uirlisí‌: Ní mór coimeádáin a steiriliú ag teochtaí arda agus a thriomú go críochnúil chun taise agus baictéir a sheachaint.
Cásanna is infheidhme‌: Úsáidtear go príomha mar fheabhsaitheoir úire nádúrtha le haghaidh leite, núdail agus anraithí a shéasú. Ní féidir leis púdar miocróbach a chur in ionad choipeadh (tá an dá choincheap difriúil).
Má tá stóráil fadtéarmach nó táirgeadh ar scála mór ag teastáil, moltar beacáin triomaithe ardchaighdeáin a cheannach go díreach, iad a sileadh agus iad a thriomú arís, rud atá níos éifeachtaí agus a bhfuil blas tiubh air.